هزاران مطلب پیرامون طب سنتی و مسایل مرتبط

طرز تهیه پاستا آلفردو بسیار ساده است و وقت چندانی از شما نمی‌گیرد. این غذای کاملاً ایتالیایی و البته سیسیلی یکی از محبوب‌ترین و فراگیرترین غذاهای ایتالیایی است. این پاستا دستور پایه‌ی ساده‌ای دارد و البته در طول زمان با تغییرات مختلفی همراه شده است و امروزه به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. اگر شما هم از طرفداران غذای ایتالیایی و پاستا هستید، با ما همراه باشید. ما طرز تهیه پاستا آلفردو را در این مطلب اسنپ‌فود برای شما شرح داده‌ایم.

پاستا را بیشتر بشناسید

سبک زندگی این روزها ما را بیش از گذشته به‌سمت غذاهای ساده و البته طعم‌های متفاوت می‌کشاند. اینجاست که پای غذاهای ملل دیگر به سفره‌ی ما هم باز می‌شود. غذاهای ایتالیایی در میان رقابت غذای ملل همیشه طرفداران پروپاقرص خود را دارند. پاستا یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایتالیایی است. امروزه می‌توانید این پاستا را در اغلب رستوران‌های ایتالیایی و همچنین بیشتر کافه‌ها پیدا کنید و البته رد پای پخت آن را تا سال ۱۱۵۴ میلادی دنبال کنید. به‌صورت کلی پاستا زیرمجموعه‌ی نودل یا همان رشته‌فرنگی محسوب می‌شود و آن را از مایه‌ی خمیری تهیه‌شده از آرد و آب و البته گاه تخم‌مرغ می‌سازند.

پاستا انواع مختلفی دارد و ۳۵۰ شکل مختلف برای آن آورده‌اند. جالب است بدانید ماکارونی، لازانیا، اسپاگتی و فوسیلی، همگی، ازجمله‌ی پاستاها محسوب می‌شوند.

پاستا را به‌دو صورت خشکانده و تازه مصرف می‌کنند. درواقع پاستای خشکانده همان پاستای بسته‌بندی است که اغلب در سوپرمارکت‌های مختلف دم‌دست‌مان پیدا می‌کنیم، اما پاستای تازه را معمولاً در خانه درست می‌کنند.

دستورهای مختلفی برای تهیه پاستا در منابع مختلف آمده است. قدیمی‌ترین طرز تهیه پاستا آلفردو در زبان انگلیسی به سال ۱۸۷۴ بازمی‌گردد که در یک کتاب آشپزی آن را توضیح داده‌اند.

چگونه پاستا آلفردو درست کنیم

همان‌طور که گفتیم طرز تهیه پاستا آلفردو بسیار ساده است. مهم‌ترین عامل خوشمزه‌شدن پاستا آلفردو سس آن است. برای تهیه پاستا آلفردو ابتدا به سراغ سس آلفردو خواهیم رفت و طرز تهیه پاستا آلفردو را توضیح خواهیم داد.

مواد اولیه برای طرز تهیه پاستا آلفردو

• کره: یک قالب ۵۰گرمی
• خامه: یک بسته
• سیر خردشده: یک حبه
• پنیر پارمزان رنده‌شده: یک‌ونیم پیمانه
• جعفری ریزشده تازه: یک پیمانه
• فلفل سفید و نمک: به‌مقدار دلخواه

طرز تهیه سس آلفردو خوشمزه

• یک تابه‌ی متوسط انتخاب کنید و کره را در آن با حرارت ملایم ذوب کنید.
• نمک و فلفل را به کره‌ی ذوب‌شده اضافه کنید و حدود ۱۰ ثانیه تفت دهید. فلفل سفید بهترین گزینه برای درست‌کردن سس آلفردو فلفل سفید است؛ فلفل سفید رنگ بسیار خوبی به سس آلفردوی شما می‌دهد.
• در این مرحله سیر را له کنید و تفت دهید.
• خامه را به اضافه کنید و این ترکیب را مدام هم بزنید و اجازه دهید کناره‌های مایه‌ی شما جوش بزند.
• پنیر پارمسان را اضافه کنید و اندکی هم بزنید؛ سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مواد خوب به هم دست بدهند.

سس آلفردوی شما حاضر است. بسته به میل‌تان می‌توانید میزان خامه و کره یا پنیر را کم یا زیاد کنید. اگر دوست دارید سس‌تان رقیق‌تر باشد اندکی خامه اضافه کنید و اگر سس غلیظ‌تر را می‌پسندید، پنیر پارمسان را بیشتر بریزید.

طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ

شما می‌توانید برای طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ از مرغ بریان هم استفاده کنید. وقتی از مرغ بریان استفاده می‌کنید طبیعتاً کمتر نیاز است مرغ را طعم‌دار کنید. ما طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ نپخته را برایتان شرح داده‌ایم.

مواد اولیه برای تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ

• پاستا پنه: ۵۰۰ گرم
• کره: ۵۰ گرم
• سینه‌ی مرغ: ۳۰۰ گرم
• جعفری برای تزئین: به‌مقدار دلخواه
• نمک و فلفل: به‌مقدار دلخواه

این مواد اولیه در اغلب خانه‌ها پیدا می‌شود. شما می‌توانید همه‌ی مواد اولیه‌ی لازم برای طرز تهیه پاستا آلفردو را به‌صورت آنلاین و بدون اینکه برای خرید از خانه بیرون بروید از سوپرمارکت‌های آنلاین اسنپ‌فود تهیه کنید. برای این کار فقط کافی است روی این لینک کلیک کنید:

سوپرمارکت‌های آنلاین اسنپ‌فود

طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ

• ابتدا سینه‌ی مرغ را به قطعات مربعی یک‌ونیم در یک‌ونیم سانتی‌متر خرد کنید.
• قابلمه‌ای متوسط بردارید و روی حرارت بگذارید.
• کره در قابلمه ذوب کنید.
• قطعات مرغ را به ادویه آغشته کنید و درون ظرف بریزید و هم بزنید.
• کمی که مرغ‌ها تفت داده شد، سس آلفردو را به آن اضافه کنید و اجازه دهید که کمی بجوشد و مرغ‌ها طعم‌دار شود.
• قابلمه‌ای دیگر بردارید و پنج پیمانه آب در آن بریزید.
• پاستا پنه را به‌همراه کمی روغن و اندکی نمک توی آب در حال جوش اضافه کنید.
• در قابلمه را باز بگذارید که پاستا له نشود.
• اجازه دهید پاستا پنه به‌خوبی بپزد.
• بعد از اینکه پاستا پخت، آن را با آب سرد آبکش کنید.
• از قبل ظرفی که می‌خواهید پاستا را در آن سرو کنید گرم کنید و پاستا پنه را داخل آن بریزید.
• سس آلفردو را به‌همراه مرغ‌ها روی پاستا پنه بریزید و روی آن را تزئین کنید.

طرز تهیه پاستا آلفردو در فر

می‌توانید بعد از طی‌کردن این مراحل پاستا را در فر بگذارید که روی آن برشته شود. برای این کار کافی است فر را گرم کنید. پاستا را به‌همراه سس در ظرف مخصوص بریزید و روی آن را با پنیر رنده‌شده بپوشانید. می‌توانید آن را داخل فر بگذارید که روی آن برشته شود و طعم بهتری پیدا کند.

این مقدار پاستا برای چهار نفر مناسب است و نهایتاً چیزی نزدیک به یک ساعت و نیم از شما وقت می‌گیرد.

http://blog.okcs.com/20/07/ashpazi

در این پست با طرز تهیه استاک قهوه ای و استاک سفید آشنا می شوید. استاکها یکی از ارکان اصلی آشپزی هستند که به عنوان یک طعم دهنده بسیار قوی در آشپزی استفاده میشوند.

استاک یا آب گوشت ، مرغ ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخونها به همراه سبزیجات ساقه ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می شوند. استاکها در انواع سوپ ، انواع سس و البته بسیاری از غذاهای دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذاها دارند.

شاید به جرأت بتوان گفت که در بعضی از غذاها یک استاک خوب و اصولی پنجاه درصد طعم و کیفیت غذای شماست. پس آشنایی با این گروه مهم و تهیه درست و اصولی آن یکی از اصول ابتدایی و بسیار مهم در آشپزی میباشد .

استاک در حالت کلی به دو دسته اصلی تقسیم میشوند :

1 – استاک قهوه ای (brown stock)

2 – استاک سفید (white stock)

مواد لازم برای تهیه استاک :

یک قابلمه بزرگ

یک صافی مناسب

ظروف کوچک فریزری

سبزیجات و ادویه جات مناسب با استاک مورد نظر

طرز تهیه استاک قهوه ای :

استاکهای این دو دسته ارتباطی به نوع ماده اصلی (گوشت – مرغ – ماهی) استفاده شده در آن ها ندارند و تنها به روش تهیه و پخت شان بستگی دارند .

در استاک قهوه ای استخوان را پس از اینکه در فر قرار میدهند در چند مرحله آن را خارج کرده و مخلوطی از رب گوجه فرنگی که با آب رقیق شده روی استخوان ها کشیده و دوباره در فر قرار میدهند . این ترکیب که در فرانسوی به آن NAPPE میگویند باعث تیره شدن استک پس از تهیه میشود . استاک قهوه ای را با استخوان مرغ ، گوسفند و گوساله تهیه میکنند .

استاک سفید مرحله رب زدن بر روی استخوان ها را نداشته و از پختن استخوان ها به همراه سبزیجات و ادویه آغاز میشود و در آخر با صاف کردن آن به پایان خواهد رسید . که این مرحله پخت و صاف کردن در هر دو نوع استاکها مشترک میباشد . استاک سفید را با استخوان مرغ ، ماهی یا حیوانات دریایی ، گاو گوسفند و البته سبزیجات تهیه میکنند .

استاکها در مرحله بعد به چهار دسته تقسیم میشوند :

1 – beef stock استاک گوشت

2 – chicken stock استاک مرغ

3 – fish stock استاک ماهی و حیوانات دریایی

4 – vegetable stock استاک سبزیجات

در استاکها دو دسته مواد استفاده میشوند که برای طعم دهی و بیشتر عطر دهی و از بین بردن بوی stock مورد استفاده قرار میگیرند . یک دسته سبزیجات ساقه ای یا mirepoix هستند و دسته دیگر ادویه های عطر دار یا bouquet garni میباشند .

mirepoix چیست ؟

سبزیجات ساقه ای و عطر دار هستند که در حرارت زیاد و طولانی له نشده و از بین نمیروند . زیرا این مسئله بسیار در استاک مهم است که سبزیجات پوره نشوند و با آن مخلوط نگردند .

این سبزیجات باید به نسبت درست در استاک استفاده شوند تا عطر و طعم بیش از اندازه به آن ندهند.

این سبزیجات را به همراه نسبت استفاده ار آنها در زیر می بینید:

پیاز….به نسبت 4….به طور مثال 100 گرم

هویج….به نسبت 2…. به طور مثال 50 گرم

تره فرنگی …. به نسبت 1….به طور مثال 25 گرم

کرفس …. به نسبت 1….به طور مثال 25 گرم

برش این سبزیجات در تهیه استاک اهمیت چندانی ندارد زیرا استاکها پس از تهیه صاف شده و مورد استفاده قرار می گیرند.

توجه کنید در صورت نبود تره فرنگی می توانید نصف میزان تره فرنگی از سیر استفاده کنید

bouquet garni چیست؟

ادویه های استفاده شده در استاکها تنها برای از بین بردن بوی بد آن مورد استفاده قرار می گیرند و نباید این ادویه ها طعمی مشخص به استک دهند این ادویه ها عبارتند از :

آویشن نکوبیده

برگ بو

دانه فلفل نکوبیده

شاخه جعفری

در تهیه استاکها معمولاً این ادویه ها را در پوسته ای از تره فرنگی قرار داده و با نخ می بندند تا در آن پخش نشود اما اگر استاک را از صافی مناسب می گذرانید این کار ومی ندارد.

در تهیه استاکها باید به یکسری نکات توجه خاص کرد تا حاصل کار استاکی مناسب و شفاف باشد:

1 – زمان تهیه هر استاک مشخص بوده و بیشتر از آن باعث کدر شدن و کمتر آن باعث بی مزه شدن آن می شود.

استک گوشت …. 6 تا 8 ساعت

استک مرغ …. 2 ساعت

استک ماهی …. 20 دقیقه

استک سبزیجات …. 45 دقیقه

2 – استفاده از سبزیجاتی که پس از حرارت و طی مدت تهیه استاک پوره شده و در آن پخش می شوند نیز باعث کدر شدن استاکها می شود به طور مثال گوجه فرنگی ، سیب زمینی و…

3 – توجه کنید که در زمان تهیه استاکها باید به طور مداوم کف روی آن را جمع کرد که این کار تاثیر بسیار مهمی در شفافیت آن ها دارد.

4 – استخوانها باید قبل از پخت تمیز شسته شوند و چربی ها و اضافات آنها گرفته شود

5 – استخوانهای بزرگ در صورتی که به تکه های کوچکتر تقسیم شوند بسیار سریع تر طعم و عصاره خود را پس می دهند

6 – به این نکته توجه کنید که به هیچ عنوان در تهیه استاکها از نمک استفاده نکنید زیرا استاکها در غذاهای مختلف و سس های مختلف استفاده می شود و میزان نمک در این غذاها متفاوت است و بهتر است میزان نمک در هر غذا در آخرین مرحله بررسی و تعیین گردد.

7 – در تهیه استاک استخوانها را ابتدا در آب سرد به همراه سایر مواد ریخته و حرارت را زیاد کرده تا آب جوش بیاید زمانیکه آب جوش آمد حرارت را کم کرده و زمان لازم را به آن می دهیم تا آماده شود.

8 – استاکها را پس از تهیه با دقت از صافی گذرانده و به سریعترین روش آن را خنک می کنیم سپس در ظروف مناسب فریزری ریخته و نگهداری می کنیم

شرایط نگهداری استاک :

استاکها را می توان به مدت 24 ساعت در یخچال و به مدت 3 ماه در فریزر نگه داشت در صورتیکه دسترسی به فریزر منهای 30 درجه داشته باشید می توانید آن را را تا 8 ماه نگهداری کنید.

منبع : پیمونه

 https://www.tasvirezendegi.com